1 cebolla grande bien picada
4 dientes de ajo grandes machacados
1 1/2 taza de ricota
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de otro aceite
1 1/2 taza de zanahorias ralladas (bien fina)
1 taza de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca bien picada
2-3 tazas de harina de maíz
sal a gusto (de 1/2 a 1 cucharada)
aceitunas bien picadas (opcional)
Preparación
Rehogue la cebolla con las 2 cucharadas de aceite hasta que casi
se doren (revuelva siempre). añada el ajo y rehogue hasta que los se doren
baje el fuego, adicione la sal, la ricota y rehogue un poco más (revuelva continuamente).
coloque las zanahorias y rehogue por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. adicione
la mezcla de hierbas y revuelva por 1 minuto más. añada la harina y revuelva por unos 4 ó 5
minutos. añada ahora las aceitunas, rocíe con el aceite de oliva y mezcle bien.
modele las croquetas y sírvalas calientes o frías.